Los shengjian (生煎) de Shanghái o “baozi” son una comida tradicional de la etnia han, su nombre podría traducirse literalmente podría como “bollos al vapor fritos crudos”. Este bollo con su relleno fresco y jugoso tiene una textura suave en el exterior, salvo en la base, donde es un poco más crujiente. Se podría decir que estos bollos son una comida ligera, un dim sum nativo de Shanghái con una historia de cientos de años.

Este plato tradicional de Shanghái se come de manera similar a los xiaolongbao (bolas de masa guisada) en inglés conocidos como “Soup Dumplings”: primero, debemos abrir un hueco en la cobertura del bollo que deje salir el caldo de su interior para poder beberlo; luego, podemos sumergir los shengjian en nuestra salsa y darle un buen mordisco para sentir la crujiente piel del bollo y saborear la carne.

Aunque hay muchas formas de acompañar el shengjian, la más famosa es combinarlo con sopa agridulce (酸辣汤 Suān Là Tāng). La textura ligeramente grasienta del bollo y la frescura de las verduras en la sopa agridulce hacen que la nutrición y el sabor del desayuno alcance un equilibrio maravilloso.

Por tan solo 15-20 yuanes (unos 3 euros) puede comprar una porción con 3-4 bollos, así que es algo realmente asequible y delicioso. Si vienes a Shanghái, ¡no te pierdas los shengjian!